Sergio Medeiros de Curitiba Honesta – FOTO: Alaize Cavalheiro
Mais curiosidades: Carne de Onça
Quando alguém de fora chega a Curitiba, mesmo que falando português, em algum momento irá se deparar com algumas expressões que são parte do linguajar local, como por exemplo, penal, japona e vina, que são parte de uma extensa lista de palavras utilizadas coloquialmente na cidade.
Carne de Onça é sem duvida parte desta esta lista tipicamente curitibana. Para falar da Carne de Onça o Blog de Centeio foi conversar com alguém que sabe muito sobre o tema. Sergio Medeiros, responsável pela organização do Festival da Carne de Onça de Curitiba, que este ano de 2023, celebrará sua sétima edição!
Como surgiu a Carne de Onça?
Ela é uma adaptação da hackepeter, um prato típico alemão, herança dos imigrantes dessa origem europeia que chegaram a Curitiba a final do século XIX e nas primeiras décadas do século XX. Aqui rapidamente se transformou numa iguaria e já a partir da década dos anos trinta era presente principalmente nos bares.
Que bares eram esses?
Foram vários bares, restaurantes e cantinas que serviam Carne de Onça. Eu conheci e entrevistei uma “figuraça” do ambiente dos bares de Curitiba, que era o Ligeirinho. Ele foi garçom de um dos bares icônicos de Curitiba, o “Bar Stuart” famoso pelos pratos exóticos servidos a sua clientela, e ele tinha umas histórias fantásticas, muitas delas vinculadas a Carne de Onça, ao time Britânia e ao seu presidente Cristiano Schmidt conhecido como “Tatu”, proprietário do bar o “Buraco do Tatú”, que na década dos anos cinquenta junto a outro bar a “Gruta da Onça” e ao Stuart popularizaram a Carne de Onça na cidade.
Carne de Onça – FOTO: Gean Cavalheiro
Que ingredientes leva essa receita?
Entretanto o hackepeter é feito a base de carne de porco crua moída condimentada, aqui a nossa Carne de Onça é feita com broa de centeio, carne crua moída bovina (patinho), cebola branca e cebolinha bem cortadinha, com três temperos, azeite de oliva extra virgem, pimenta do reino e sal. Acompanha mostarda de preferência escura e uma cervejinha gelada!
Que fatores estão atualmente impulsionando o conhecimento por parte do publico da Carne de Onça?
É um conjunto de fatores. Por um lado, que é um prato com muita historia. A Carne de Onça já era servida na década dos anos trinta, muito antes que se popularizasse nos anos cinquenta. Depois disso sua popularidade continuou muito forte durante as décadas dos oitenta e noventa em diversos restaurantes. Por outro lado, já desde 2014, todo ano organizamos com a Curitiba Honesta, os Festivais da Carne de Onça, onde participam uma quantidade importante de bares. Também foi muito importante que em 2016 a Câmara Municipal votou por unanimidade um projeto de lei que declarou a Carne de Onça como Patrimônio Cultural Imaterial da cidade de Curitiba. Agora, um grupo de empresários está se organizando com a ajuda do SEBRAE, para que a Carne de Onça seja uma Indicação Geográfica.
O fortalecimento destas duas tradições curitibanas, a Carne de Onça e um dos seus ingredientes a Broa de Centeio, serve como elemento diferenciador de Curitiba como destino gastronômico.