{"id":1648,"date":"2025-10-07T10:34:12","date_gmt":"2025-10-07T13:34:12","guid":{"rendered":"https:\/\/broasdecenteio.com.br\/01\/?page_id=1648"},"modified":"2025-10-07T11:01:08","modified_gmt":"2025-10-07T14:01:08","slug":"patrimonio-cultural","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/broasdecenteio.com.br\/01\/patrimonio-cultural\/","title":{"rendered":"PATRIMONIO CULTURAL"},"content":{"rendered":"\t\t
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O Conselho Municipal de Patrim\u00f4nio Cultural de Curitiba, reconheceu \u201cO saber fazer e apreciar Broas de Centeio como parte da identidade curitibana\u201d \n<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Este reconhecimento\u00a0 que foi concedido em\u00a0 fevereiro de 2025 , soma-se\u00a0 a concess\u00e3o do selo de indica\u00e7\u00e3o geogr\u00e1fica concedida\u00a0 no m\u00eas anterior pelo Instituto Nacional da Propriedade Industrial.<\/p>

O saber fazer e apreciar Broas de Centeio s\u00e3o parte, h\u00e1 mais de cento e cinquenta anos, da identidade curitibana. A confec\u00e7\u00e3o tradicional e artesanal destes p\u00e3es remonta-se ao processo de ocupa\u00e7\u00e3o deste territ\u00f3rio por colonos provenientes da Europa Central, que trouxeram na sua bagagem cultural o conhecimento do cultivo do centeio e o h\u00e1bito de se alimentar de p\u00e3es fabricados com este cereal. Registros hist\u00f3ricos mostram que, diferentemente de outros lugares, em Curitiba, as Broas de Centeio adquiriram com o tempo caracter\u00edsticas de produ\u00e7\u00e3o pr\u00f3prias, sendo as mais destacadas: a) a utiliza\u00e7\u00e3o da mistura de centeio e trigo, com uma elevada propor\u00e7\u00e3o de centeio (ao menos quarenta por cento) e b) a utiliza\u00e7\u00e3o de fermento natural como agente de leveda\u00e7\u00e3o. Al\u00e9m das caracter\u00edsticas mencionadas anteriormente as Broas de Centeio em Curitiba se diferenciam dos p\u00e3es com centeio produzidos em outras localidades do sul do pa\u00eds que receberam imigrantes de origens similares, pelo abandono precoce da utiliza\u00e7\u00e3o do milho e da batata como ingredientes. Mas, o principal diferencial \u00e9 a notoriedade e continuidade hist\u00f3rica de este alimento na capital paranaense, que com o tempo assumiu significados do conv\u00edvio social, no sentido de aquilo que une, que representa, sendo um elemento do que a coletividade \u00e9 e vivencia cotidianamente, assim como o que tem para oferecer. \u00c9 mais, \u00e9 o que de fato foi oferecido para ilustres visitantes, entre eles o Imperador do Brasil no s\u00e9culo XIX, e o Papa Jo\u00e3o Paulo II, no s\u00e9culo seguinte. Como assinala a Dra. Juliana Reinhardt, este h\u00e1bito alimentar, com o tempo transformou-se em tradi\u00e7\u00e3o culin\u00e1ria, que foi transmitida de gera\u00e7\u00e3o em gera\u00e7\u00e3o, nos lares e em v\u00e1rias padarias que atualmente s\u00e3o centen\u00e1rias, mantendo as Broas de Centeio como seu carro chefe at\u00e9 hoje. Al\u00e9m de ser, j\u00e1 na d\u00e9cada de 1930, ingrediente fundamental da Carne de On\u00e7a, as Broas de Centeio em Curitiba est\u00e3o cercadas de significados, hist\u00f3ria, identidade e mem\u00f3ria. O que para muitos curitibanos \u00e9 o \u201cp\u00e3o nosso de cada dia\u201d.\u00a0<\/p>

Se quiser saber mais sobre o vinculo cultural das Broas de Centeio com a cidade de Curitiba, fa\u00e7a neste site o download do livro \u201cOrigem, notoriedade e continuidade hist\u00f3rica das Broas de Centeio de Curitiba<\/a>\u201d.\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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