{"id":1152,"date":"2023-07-08T10:31:46","date_gmt":"2023-07-08T13:31:46","guid":{"rendered":"https:\/\/broasdecenteio.com.br\/01\/?p=1152"},"modified":"2023-08-11T10:23:06","modified_gmt":"2023-08-11T13:23:06","slug":"mais-curiosidades-carne-de-onca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/broasdecenteio.com.br\/01\/2023\/07\/08\/mais-curiosidades-carne-de-onca\/","title":{"rendered":"Mais curiosidades: Carne de On\u00e7a"},"content":{"rendered":"\t\t
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Sergio Medeiros de Curitiba Honesta – FOTO: Alaize Cavalheiro<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Mais curiosidades: Carne de On\u00e7a<\/span><\/b><\/span><\/p><\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Quando algu\u00e9m de fora chega a Curitiba, mesmo que falando portugu\u00eas, em algum momento ir\u00e1 se deparar com algumas express\u00f5es que s\u00e3o parte do linguajar local, como por exemplo, penal, japona e vina, que s\u00e3o parte de uma extensa lista de palavras utilizadas coloquialmente na cidade. <\/strong><\/p>

Carne de On\u00e7a \u00e9 sem duvida parte desta esta lista tipicamente curitibana. Para falar da Carne de On\u00e7a o Blog de Centeio foi conversar com algu\u00e9m que sabe muito sobre o tema.\u00a0 Sergio Medeiros, respons\u00e1vel pela organiza\u00e7\u00e3o do Festival da Carne de On\u00e7a de Curitiba, que este ano de 2023, celebrar\u00e1 sua s\u00e9tima edi\u00e7\u00e3o!<\/strong><\/p>

Como surgiu a Carne de On\u00e7a?<\/strong><\/p>

Ela \u00e9 uma adapta\u00e7\u00e3o da hackepeter, um prato t\u00edpico alem\u00e3o, heran\u00e7a dos imigrantes dessa origem europeia que chegaram a Curitiba a final do s\u00e9culo XIX e nas primeiras d\u00e9cadas do s\u00e9culo XX. Aqui rapidamente se transformou numa iguaria e j\u00e1 a partir da d\u00e9cada dos anos trinta era presente principalmente nos bares.<\/p>

Que bares eram esses? <\/strong><\/p>

Foram v\u00e1rios bares, restaurantes e cantinas que serviam Carne de On\u00e7a.<\/strong>\u00a0 Eu conheci e entrevistei uma \u201cfigura\u00e7a\u201d do ambiente dos bares de Curitiba, que era o Ligeirinho. Ele foi gar\u00e7om de um dos bares ic\u00f4nicos de Curitiba, o \u201cBar Stuart\u201d famoso pelos pratos ex\u00f3ticos servidos a sua clientela, e ele tinha umas hist\u00f3rias fant\u00e1sticas, muitas delas vinculadas a Carne de On\u00e7a, ao time Brit\u00e2nia e ao seu presidente Cristiano Schmidt conhecido como \u201cTatu\u201d, propriet\u00e1rio do bar o \u201cBuraco do Tat\u00fa\u201d, que na d\u00e9cada dos anos cinquenta junto a outro bar a \u201cGruta da On\u00e7a\u201d e ao Stuart popularizaram a Carne de On\u00e7a na cidade.\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Carne de On\u00e7a \u2013 FOTO: Gean Cavalheiro<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Que ingredientes leva essa receita? <\/strong><\/p>

Entretanto o hackepeter \u00e9 feito a base de carne de porco crua mo\u00edda condimentada, aqui a nossa Carne de On\u00e7a \u00e9 feita com broa de centeio, carne crua mo\u00edda bovina (patinho), cebola branca e cebolinha bem cortadinha, com tr\u00eas temperos, azeite de oliva extra virgem, pimenta do reino e sal. Acompanha mostarda de prefer\u00eancia escura e uma cervejinha gelada!<\/p>

Que fatores est\u00e3o atualmente impulsionando o conhecimento por parte do publico da Carne de On\u00e7a? <\/strong><\/p>

\u00c9 um conjunto de fatores. Por um lado, que \u00e9 um prato com muita historia. A Carne de On\u00e7a<\/strong> j\u00e1 era servida na d\u00e9cada dos anos trinta, muito antes que se popularizasse nos anos cinquenta. Depois disso sua popularidade continuou muito forte durante as d\u00e9cadas dos oitenta e noventa em diversos restaurantes. Por outro lado, j\u00e1 desde 2014, todo ano organizamos com a Curitiba Honesta, os Festivais da Carne de On\u00e7a, onde participam uma quantidade importante de bares. Tamb\u00e9m foi muito importante que em 2016 a C\u00e2mara Municipal votou por unanimidade um projeto de lei que declarou a Carne de On\u00e7a como Patrim\u00f4nio Cultural Imaterial da cidade de Curitiba. Agora, um grupo de empres\u00e1rios est\u00e1 se organizando com a ajuda do SEBRAE, para que a Carne de On\u00e7a seja uma Indica\u00e7\u00e3o Geogr\u00e1fica.<\/p>

O fortalecimento destas duas tradi\u00e7\u00f5es curitibanas, a Carne de On\u00e7a e um dos seus ingredientes a Broa de Centeio, serve como elemento diferenciador de Curitiba como destino gastron\u00f4mico. <\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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At\u00e9 o pr\u00f3ximo Blog de Centeio, que j\u00e1 est\u00e1 fermentando!<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Sergio Medeiros de Curitiba Honesta – FOTO: Alaize Cavalheiro Mais curiosidades: Carne de On\u00e7a Quando algu\u00e9m de fora chega a Curitiba, mesmo que falando portugu\u00eas, em algum momento ir\u00e1 se deparar com algumas express\u00f5es que s\u00e3o parte do linguajar local, como por exemplo, penal, japona e vina, que s\u00e3o parte de uma extensa lista de palavras utilizadas coloquialmente na cidade. Carne de On\u00e7a \u00e9 sem duvida parte desta esta lista tipicamente curitibana. Para falar da Carne de On\u00e7a o Blog de Centeio foi conversar com algu\u00e9m que sabe muito sobre o tema.\u00a0 Sergio Medeiros, respons\u00e1vel pela organiza\u00e7\u00e3o do Festival da Carne de On\u00e7a de Curitiba, que este ano de 2023, celebrar\u00e1 sua s\u00e9tima edi\u00e7\u00e3o! Como surgiu a Carne de On\u00e7a? Ela \u00e9 uma adapta\u00e7\u00e3o da hackepeter, um prato t\u00edpico alem\u00e3o, heran\u00e7a dos imigrantes dessa origem europeia que chegaram a Curitiba a final do s\u00e9culo XIX e nas primeiras d\u00e9cadas do s\u00e9culo XX. Aqui rapidamente se transformou numa iguaria e j\u00e1 a partir da d\u00e9cada dos anos trinta era presente principalmente nos bares. Que bares eram esses? Foram v\u00e1rios bares, restaurantes e cantinas que serviam Carne de On\u00e7a.\u00a0 Eu conheci e entrevistei uma \u201cfigura\u00e7a\u201d do ambiente dos bares de Curitiba, que era o Ligeirinho. Ele foi gar\u00e7om de um dos bares ic\u00f4nicos de Curitiba, o \u201cBar Stuart\u201d famoso pelos pratos ex\u00f3ticos servidos a sua clientela, e ele tinha umas hist\u00f3rias fant\u00e1sticas, muitas delas vinculadas a Carne de On\u00e7a, ao time Brit\u00e2nia e ao seu presidente Cristiano Schmidt conhecido como \u201cTatu\u201d, propriet\u00e1rio do bar o \u201cBuraco do Tat\u00fa\u201d, que na d\u00e9cada dos anos cinquenta junto a outro bar a \u201cGruta da On\u00e7a\u201d e ao Stuart popularizaram a Carne de On\u00e7a na cidade.\u00a0 Carne de On\u00e7a \u2013 FOTO: Gean Cavalheiro Que ingredientes leva essa receita? Entretanto o hackepeter \u00e9 feito a base de carne de porco crua mo\u00edda condimentada, aqui a nossa Carne de On\u00e7a \u00e9 feita com broa de centeio, carne crua mo\u00edda bovina (patinho), cebola branca e cebolinha bem cortadinha, com tr\u00eas temperos, azeite de oliva extra virgem, pimenta do reino e sal. Acompanha mostarda de prefer\u00eancia escura e uma cervejinha gelada! Que fatores est\u00e3o atualmente impulsionando o conhecimento por parte do publico da Carne de On\u00e7a? \u00c9 um conjunto de fatores. Por um lado, que \u00e9 um prato com muita historia. A Carne de On\u00e7a j\u00e1 era servida na d\u00e9cada dos anos trinta, muito antes que se popularizasse nos anos cinquenta. Depois disso sua popularidade continuou muito forte durante as d\u00e9cadas dos oitenta e noventa em diversos restaurantes. Por outro lado, j\u00e1 desde 2014, todo ano organizamos com a Curitiba Honesta, os Festivais da Carne de On\u00e7a, onde participam uma quantidade importante de bares. Tamb\u00e9m foi muito importante que em 2016 a C\u00e2mara Municipal votou por unanimidade um projeto de lei que declarou a Carne de On\u00e7a como Patrim\u00f4nio Cultural Imaterial da cidade de Curitiba. Agora, um grupo de empres\u00e1rios est\u00e1 se organizando com a ajuda do SEBRAE, para que a Carne de On\u00e7a seja uma Indica\u00e7\u00e3o Geogr\u00e1fica. O fortalecimento destas duas tradi\u00e7\u00f5es curitibanas, a Carne de On\u00e7a e um dos seus ingredientes a Broa de Centeio, serve como elemento diferenciador de Curitiba como destino gastron\u00f4mico. 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