{"id":1450,"date":"2025-02-03T10:57:42","date_gmt":"2025-02-03T13:57:42","guid":{"rendered":"https:\/\/broasdecenteio.com.br\/01\/?p=1450"},"modified":"2025-02-03T14:43:48","modified_gmt":"2025-02-03T17:43:48","slug":"indicacao-de-procedencia-curitiba","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/broasdecenteio.com.br\/01\/2025\/02\/03\/indicacao-de-procedencia-curitiba\/","title":{"rendered":"Indica\u00e7\u00e3o de Proced\u00eancia Curitiba"},"content":{"rendered":"\t\t
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Neste post do BLOG DE CENTEIO o presidente do SIPCEP, Vilson Felipe Borgmann, destaca o papel que ter\u00e1 a Indica\u00e7\u00e3o de Proced\u00eancia Curitiba para o futuro das tradicionais Broas de Centeio.<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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O que significa esse reconhecimento? Qual a import\u00e2ncia?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Para o SIPCEP, e para todos que fazemos parte do setor de panifica\u00e7\u00e3o, significa que podemos contar com uma ferramenta adicional para a salvaguarda do que consideramos um patrim\u00f4nio cultural de Curitiba e sua regi\u00e3o metropolitana.<\/p>

Desde 2019 estamos trabalhando para desenvolver atividades que ajudem com o fortalecimento dos mecanismos de transmiss\u00e3o cultural das Broas de Centeio, com a\u00e7\u00f5es de comunica\u00e7\u00e3o como o site www.broasdecenteio.com.br, uma conta no Instagram, varias atividades de treinamento t\u00e9cnico e cultural, pelas quais treinamos mais de 150 pessoas at\u00e9 o momento, a realiza\u00e7\u00e3o do Festival das Broas de Centeio em 2023 e 2024 assim como a edi\u00e7\u00e3o de materiais e livros que suportam os treinamentos e a divulga\u00e7\u00e3o.<\/p>

Nesse sentido, o reconhecimento como Indica\u00e7\u00e3o Geogr\u00e1fica ter\u00e1 uma tremenda import\u00e2ncia para favorecer a transmiss\u00e3o desta tradi\u00e7\u00e3o cultural, que h\u00e1 mais de um s\u00e9culo assumiu significados do conv\u00edvio social, no sentido de aquilo que nos une, que nos representa, sendo as broas um elemento do que somos como coletividade e vivenciamos cotidianamente, assim como o que temos para oferecer para quem nos visita. \u00c9 mais, \u00e9 o que de fato foi oferecido para ilustres visitantes, entre eles o Imperador do Brasil no s\u00e9culo XIX, e o Papa Jo\u00e3o Paulo II, no s\u00e9culo seguinte.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Como a Indica\u00e7\u00e3o Geogr\u00e1fica pode ajudar na produ\u00e7\u00e3o da broa de centeio?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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A indica\u00e7\u00e3o geogr\u00e1fica sem lugar a d\u00favidas ser\u00e1 uma pedra angular do plano de salvaguarda impulsionado pelo SIPCEP, j\u00e1 que ser\u00e1 uma alavanca tanto na divulga\u00e7\u00e3o, como para manuten\u00e7\u00e3o da qualidade das broas de centeio, que como as imensas maiorias dos p\u00e3es produzidos comercialmente, nas \u00faltimas d\u00e9cadas, deixaram de ser confeccionados com fermento natural, e tamb\u00e9m lamentavelmente, neste caso espec\u00edfico, uma quantidade razo\u00e1vel de centeio que historicamente caracterizaram as Broas de Centeio.\u00a0<\/p>

Diria que um momento muito feliz para a regi\u00e3o de Curitiba e para os amantes do p\u00e3o e de tudo o que este alimento significa. Tamb\u00e9m porque acredito que ser\u00e1 um fator adicional de diferencia\u00e7\u00e3o da cidade desde o ponto de vista tur\u00edstico e gastron\u00f4mico.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Quais ser\u00e3o os pr\u00f3ximos passos?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Continuaremos firmes com nosso prop\u00f3sito de salvaguardar este patrim\u00f4nio cultural, daqui para frente com esta nova ferramenta que \u00e9 a Indica\u00e7\u00e3o Geogr\u00e1fica.<\/p>

Primeiro devemos organizar a estrutura do conselho regulador de acordo ao estabelecido no caderno de especifica\u00e7\u00f5es, para assim, estimo que a partir do segundo trimestre deste ano, entregar as certifica\u00e7\u00f5es \u00e0s padarias produtoras de broas de centeio que as produzem seguindo os crit\u00e9rios estabelecidos no caderno.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Quem n\u00e3o seguir o caderno de especifica\u00e7\u00f5es pode produzir broas de centeio?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Sim, obviamente qualquer padaria pode produzir p\u00e3es com centeio, cham\u00e1-los de broas de centeio, cada qual \u00e9 livre para fazer o que bem entender.<\/p>

O que pretendemos ao seguir o caderno de especifica\u00e7\u00f5es e salvaguardar aquilo que \u00e9 a tradi\u00e7\u00e3o, ou seja, em termos t\u00e9cnicos, utilizar na confec\u00e7\u00e3o das broas uma quantidade m\u00ednima de centeio (aproximadamente 40% das farinhas) e de fermento natural (aproximadamente 15% da receita) que outorgue ao p\u00e3o as caracter\u00edsticas distintivas dele.<\/p>

Lamentavelmente, por uma quest\u00e3o de dificuldade de se trabalhar com o centeio, e pela dificuldade de forma\u00e7\u00e3o de m\u00e3o de obra, o fermento natural caiu em desuso, e a quantidade de centeio na receito ficou reduzida a n\u00edveis m\u00ednimos, colocando outros ingredientes, como cacau ou caramelo para escurecer a massa, desvirtuando totalmente o produto tradicional.<\/p>

Por isso, ao utilizar o nome \u201cBroas de Centeio de Curitiba\u201d n\u00f3s produtores estamos comprometidos a seguir e transmitir para as futuras gera\u00e7\u00f5es de padeiros essa tradi\u00e7\u00e3o.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Neste post do BLOG DE CENTEIO o presidente do SIPCEP, Vilson Felipe Borgmann, destaca o papel que ter\u00e1 a Indica\u00e7\u00e3o de Proced\u00eancia Curitiba para o futuro das tradicionais Broas de Centeio. O que significa esse reconhecimento? Qual a import\u00e2ncia? Para o SIPCEP, e para todos que fazemos parte do setor de panifica\u00e7\u00e3o, significa que podemos contar com uma ferramenta adicional para a salvaguarda do que consideramos um patrim\u00f4nio cultural de Curitiba e sua regi\u00e3o metropolitana. Desde 2019 estamos trabalhando para desenvolver atividades que ajudem com o fortalecimento dos mecanismos de transmiss\u00e3o cultural das Broas de Centeio, com a\u00e7\u00f5es de comunica\u00e7\u00e3o como o site www.broasdecenteio.com.br, uma conta no Instagram, varias atividades de treinamento t\u00e9cnico e cultural, pelas quais treinamos mais de 150 pessoas at\u00e9 o momento, a realiza\u00e7\u00e3o do Festival das Broas de Centeio em 2023 e 2024 assim como a edi\u00e7\u00e3o de materiais e livros que suportam os treinamentos e a divulga\u00e7\u00e3o. Nesse sentido, o reconhecimento como Indica\u00e7\u00e3o Geogr\u00e1fica ter\u00e1 uma tremenda import\u00e2ncia para favorecer a transmiss\u00e3o desta tradi\u00e7\u00e3o cultural, que h\u00e1 mais de um s\u00e9culo assumiu significados do conv\u00edvio social, no sentido de aquilo que nos une, que nos representa, sendo as broas um elemento do que somos como coletividade e vivenciamos cotidianamente, assim como o que temos para oferecer para quem nos visita. \u00c9 mais, \u00e9 o que de fato foi oferecido para ilustres visitantes, entre eles o Imperador do Brasil no s\u00e9culo XIX, e o Papa Jo\u00e3o Paulo II, no s\u00e9culo seguinte. Como a Indica\u00e7\u00e3o Geogr\u00e1fica pode ajudar na produ\u00e7\u00e3o da broa de centeio? A indica\u00e7\u00e3o geogr\u00e1fica sem lugar a d\u00favidas ser\u00e1 uma pedra angular do plano de salvaguarda impulsionado pelo SIPCEP, j\u00e1 que ser\u00e1 uma alavanca tanto na divulga\u00e7\u00e3o, como para manuten\u00e7\u00e3o da qualidade das broas de centeio, que como as imensas maiorias dos p\u00e3es produzidos comercialmente, nas \u00faltimas d\u00e9cadas, deixaram de ser confeccionados com fermento natural, e tamb\u00e9m lamentavelmente, neste caso espec\u00edfico, uma quantidade razo\u00e1vel de centeio que historicamente caracterizaram as Broas de Centeio.\u00a0 Diria que um momento muito feliz para a regi\u00e3o de Curitiba e para os amantes do p\u00e3o e de tudo o que este alimento significa. Tamb\u00e9m porque acredito que ser\u00e1 um fator adicional de diferencia\u00e7\u00e3o da cidade desde o ponto de vista tur\u00edstico e gastron\u00f4mico. Quais ser\u00e3o os pr\u00f3ximos passos? Continuaremos firmes com nosso prop\u00f3sito de salvaguardar este patrim\u00f4nio cultural, daqui para frente com esta nova ferramenta que \u00e9 a Indica\u00e7\u00e3o Geogr\u00e1fica. Primeiro devemos organizar a estrutura do conselho regulador de acordo ao estabelecido no caderno de especifica\u00e7\u00f5es, para assim, estimo que a partir do segundo trimestre deste ano, entregar as certifica\u00e7\u00f5es \u00e0s padarias produtoras de broas de centeio que as produzem seguindo os crit\u00e9rios estabelecidos no caderno. Quem n\u00e3o seguir o caderno de especifica\u00e7\u00f5es pode produzir broas de centeio? Sim, obviamente qualquer padaria pode produzir p\u00e3es com centeio, cham\u00e1-los de broas de centeio, cada qual \u00e9 livre para fazer o que bem entender. O que pretendemos ao seguir o caderno de especifica\u00e7\u00f5es e salvaguardar aquilo que \u00e9 a tradi\u00e7\u00e3o, ou seja, em termos t\u00e9cnicos, utilizar na confec\u00e7\u00e3o das broas uma quantidade m\u00ednima de centeio (aproximadamente 40% das farinhas) e de fermento natural (aproximadamente 15% da receita) que outorgue ao p\u00e3o as caracter\u00edsticas distintivas dele. Lamentavelmente, por uma quest\u00e3o de dificuldade de se trabalhar com o centeio, e pela dificuldade de forma\u00e7\u00e3o de m\u00e3o de obra, o fermento natural caiu em desuso, e a quantidade de centeio na receito ficou reduzida a n\u00edveis m\u00ednimos, colocando outros ingredientes, como cacau ou caramelo para escurecer a massa, desvirtuando totalmente o produto tradicional. Por isso, ao utilizar o nome \u201cBroas de Centeio de Curitiba\u201d n\u00f3s produtores estamos comprometidos a seguir e transmitir para as futuras gera\u00e7\u00f5es de padeiros essa tradi\u00e7\u00e3o.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1456,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"","neve_meta_content_width":0,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-1450","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/broasdecenteio.com.br\/01\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1450","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/broasdecenteio.com.br\/01\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/broasdecenteio.com.br\/01\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/broasdecenteio.com.br\/01\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/broasdecenteio.com.br\/01\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1450"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/broasdecenteio.com.br\/01\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1450\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1457,"href":"https:\/\/broasdecenteio.com.br\/01\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1450\/revisions\/1457"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/broasdecenteio.com.br\/01\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1456"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/broasdecenteio.com.br\/01\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1450"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/broasdecenteio.com.br\/01\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1450"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/broasdecenteio.com.br\/01\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1450"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}